清酒富贵鸡
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* g& j/ s$ ]! O5 r' l! h* ~* M原料：4 U4 I2 `; U" e' o* z
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张4 g' |  ^8 X7 M9 _5 l: W6 v
辅料：( C9 a( Z! ^" }" C+ t: D- i
(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许* \7 c' j+ g& f2 F" y( f" z
(2)清酒2杯、盐1/2大匙
, T8 h  g# s$ L! I, `5 y0 G做法：- S# b# B0 w; e6 f* u) ?: U
1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
1 S( i$ x6 |! `4 P" i" O7 u2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。! v; Y6 G' A5 ^
3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。
$ i4 {9 {" C7 c, V4 |9 |) K4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。8 B5 b! O5 b. I, @2 B
Tips：" Z3 `$ Y3 r+ q) t; v- s
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。0 `3 Z1 B. R/ n
鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！