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材料：
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A、发酵面团部分
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温开水﹝约105度F，40度C﹞1/4杯糖、干酵母粉1大匙、All-porpose面粉4杯乳玛
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琳2大匙、糖1/2杯、温鲜奶﹝约105度F，40度C﹞1杯、泡打粉2小匙、沙拉油少许﹝涂 抹容器用﹞
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0 t' {2 {& j7 s- E B、猪肉馅部分
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& Y% F0 G% B, k. n" }( B @ 猪绞肉400g高丽菜、虾米适量﹝切细末﹞油1大匙、盐2小匙、酱油2大匙、鸡蛋2个 、绍兴酒1大匙、姜茸、糖适量、胡椒粉适量
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3 a& i( R3 z; T C、煎包子部分
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炒香白芝麻、葱末、麻油适量面粉2小匙水2杯
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作法：
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3 p9 H: B5 Z- a" |* q& A 制作发酵面团
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$ \1 L( @1 I5 T6 r. s- _% X4 v: a 1、酵母粉、温水与糖放在碗中调匀，静置十五分钟，待酵母活跃，起泡发胀即可使用。
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2、乳玛琳切成小块，将四杯面粉，在工作台上筑成一个小粉墙，中间挖开一个洞，放进乳玛琳和糖混匀后，倒进膨胀的酵母水融合，再少量少量地倒入鲜奶，慢慢将面粉与所有材料拌在一起。
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3、待揉成团状后，在干净的工作台上薄洒面粉，然后开始搓揉面团，约十来分钟，至表面光滑不黏手即可。
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5 l) _. m( e1 k7 p7 L 4、调理盆中抹上少许沙拉油，将面团叉子戳几个小洞，然后在盆中滚一圈，让面团沾住油后，将之置于盆中，盖上湿毛巾或保鲜膜，放在温暖无风的地方发酵三小时，使面团呈原本的两倍大。
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( F6 q( U7 k# Y8 E% |) H 5、三小时后，面团会呈原本的两倍大，一拳打下面团，使空气排出，然后将面团移至工作台上，在中间虚画一个十字做个四等份的标的，将面团由中间拉开摊平。
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6、最后在平面上撒上两小匙的泡打粉，然后将面团卷起，继续揉大概五分钟，待面团呈柔软状、表面起皱皮即可，再次将面团放回调理盆中“醒”半个小时之后就可以使用。
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V% _& X3 I# s6 c 制作猪肉馅：
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0 z5 e& {5 n# Y 1、虾米末先用油炒香，盛起备用；猪绞肉与酱油先拌匀，用叉子不停地搅动，使绞肉产生黏性，然后与其他调味料﹝除麻油外﹞一起拌匀，然后下高丽菜末、虾米末及麻油即可。
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' P6 w& @, M/ o 2、用保鲜膜覆盖入冰箱冷藏腌渍备用。
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包馅：
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: I3 {/ a$ l6 `+ O: N- D N0 R 1、工作台上薄撒面粉，将面团切开一半，然后每边各分成十八等份，所以一共可以做三十六个包子。
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) w7 j6 ]1 P; T: q/ e; l: N 2、分好的面团有切口，呈立方形，所以要先将它的边缘尽量往中间摺，慢慢塑成圆形，然后压平。
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3、将压平的小圆形面团，用杆面棍杆成中间厚边缘薄的面皮，然后即可包馅，最后记得将收口捏紧。
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4、包好馅的包子，放在盘上，覆盖湿毛巾再“醒”半个小时，然后才下锅煎。
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料理：
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+ p+ D0 J! s! Q+ L, x 1、锅中放适量的沙拉油，将锅子烧热，然后把包子排在锅中，记得包子会膨胀，所以要预留点空间。
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2、煎到包子底部微微金黄，然后倒入一部份半杯面粉水，盖上盖子闷煮八分钟至水收干即可，起锅前用刷子在包子上刷上麻油，撒上白芝麻与葱末即可。
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3、其余的包子都是以此方法煎熟即可。
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本帖最后由 李渊 于 2008-12-27 16:53 编辑 ]
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