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6 M4 q/ t5 T7 x1 g/ }" V' X# D　　曾经看过一个“您最喜欢吃什么馅”的调查，韭菜鸡蛋馅名列前三名。虽说韭菜是一年四季都有，但数春秋季的营养最好。韭菜含有蛋白质、维生素A、钙、磷等，营养非常丰富。冬春换季时应多吃韭菜等温性食物，可以起到祛阴散寒，杀菌防病的功效。我觉得韭菜鸡蛋馅包子尤其好吃，刚出锅的包子趁热一口气能吃下好几个，很是过瘾。而且做素馅比肉馅简单，没有什么特别的技巧，可以说是零失败的一种馅料。
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3 F. I+ J' A/ J2 T0 l) n　　用自发粉做发面面团，非常方便。揉好的面团蒙上保鲜膜，在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去，大约40分钟，面团就发酵好了。也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里，冬天还可以放在暖气上。总之就是给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于发酵。' Y* N- P7 V2 E

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5 Q) v% ?5 M/ L2 [　　下面就来说说韭菜鸡蛋馅包子的做法。
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　主要原料：韭菜、鸡蛋、红薯粉条、虾皮8 H* u8 w& s0 U  U7 S' M/ b3 D* g

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, l# D3 x) u% @' M0 @9 J8 _1 b4 G　　调料：盐、香油- x, T1 z9 G: _9 L" Z
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　　馅的制作：. I. u8 h& E' ~7 K; |- [1 [
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) I9 i+ ^* n( \+ `5 ~5 r4 J% n  M　　1、韭菜摘洗干净控干水分切碎；红薯粉条煮熟，捞出沥干水分，切成1cm的小段；鸡蛋打散加少许盐炒熟后切碎；9 J- y: [/ h  T
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. Q" |8 w$ l$ y8 j' A5 Q　　2、锅中加入适量色拉油，中火将油烧至八成热后关火，油放凉后将韭菜、红薯粉条、鸡蛋和虾皮放入锅中翻拌均匀，加适量香油和盐调节咸度拌匀即可；
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9 @3 f5 B8 Z3 I* X' g: C　　面皮的制作及包法：
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　　1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟；: H) Q2 P6 b9 W& A) j/ z* v
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　　2、取出面团切成长条状，用手揉成圆条状，切割成约30克重的小面团；" R- e; U, c# |  P) r

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4 G( T  ?1 T0 `2 B* w! u# @　　3、撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍将小面团擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮；" r9 Q% o) o: B$ X* A2 b3 C

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" g7 ]" r  r; |) M8 e% x　　4、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可；( s9 o. J5 |% d: R! p
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　　5、包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵，可不要立马上锅蒸噢；5 q+ q1 `; z" V4 F

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5 }, |: D5 i& K$ k　　6、蒸屉上垫一块湿布，摆入包子，冷水上锅，上气后蒸十分钟关火。注意：关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出包子。) z) m. h6 B7 N9 _

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' N0 E" E5 P2 b. q, \　　小贴士：8 U6 T7 a& V! S

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　　1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售；7 c: J4 x, |6 M# N" m5 J7 S8 v! l

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; x; ?% g& [5 d2 @8 D# T3 ^) W5 {　　2、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！1 a4 E  i3 s8 U2 v- z8 _( t# X
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[ 本帖最后由 lilin2003521 于 2008-12-29 21:04 编辑 ]

楼主的手艺不错啊，你做的包子也是我最爱吃的那种包子

多吃韭菜壮阳的，还清理肠道，很好的食物。

我不喜欢吃粉丝的 不过韭菜鸡蛋馅的包子还是喜欢吃的 更喜欢吃猪肉大葱的包子 呵呵