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烹制方法（三人份）　) ^  \, e5 D3 r9 a2 I# v( `1 e( B

& t0 E+ n" a  d: g    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
1 S; e8 w6 Q' \　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。7 o# E# v8 G2 i: x: X, q1 F

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' j6 o- c5 A) m! ?0 c2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。# V- [! z, c, ]# Z' M

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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。
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( {; w0 L' J' M4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。 ) @3 Q5 Q) y$ q% y5 y% `
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( P/ `$ [+ \( j/ m5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。
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厨神贴士
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　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。' ^9 h  W1 }: L; I, q, }
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。
; Z2 w- W: r3 E7 ]　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。
5 _" h/ ?3 d0 g' G8 Q　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。
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这道菜倒是很简单啊& z3 |4 A, f8 c0 J! g: f
而且酸甜适宜, |+ B9 g6 R/ l! |- B/ X
又有营养