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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢' i& h7 w8 p# Q- c! X! l X
| 原料：
' C7 A# m2 U2 b8 |) ]1 q+ i蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。; a6 n: j3 n* e1 O2 b% l1 Z* f
Y0 h1 a8 I, Q" f8 a做法：5 D% Z/ s6 d* i. e6 u' f
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。% ?- _) C8 \) N+ U/ H
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。. A, d9 V- d. O( d" r8 W$ `# B/ y
$ j0 y5 O# C& `" W' c& hTips：6 ?; g9 K- | M
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
% T( A0 z, N' @; Q: ?9 i" {蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
2 x# C* b) T# T: [) {3 o( }+ f- V9 X
特色：; p. X2 S( w* g M+ }" s+ Y- L
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。3 t. y3 e6 v2 W3 J9 B
% {: C& O' v, B* p# h ~- v1 _$ m |  |
% Z& ~1 e* w6 e9 K( f
! ?& e. F; d7 |3 F: x+ ]+ L[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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