特色炸酱面
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原料
. I! H( V7 R6 P6 W. r从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
' Z5 i3 J6 A! A( l+ K第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
9 Q4 I; M4 R" m& y9 z+ l第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆1 M/ a6 `! B( X- R. J
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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制作过程：
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1 S3 e* E" W: N, k. J, v  N4 U3 M新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。$ X2 B3 o* a6 B' n/ S4 f

; ^( C5 }5 n* @+ p6 r! x* x把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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放油，肉多可以多放一点
1 s4 B' G: Z1 B! V# t9 s待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
; X: j: ?: U& r" g8 Q% L. A然后放肉肉 / D& D: {( D# {5 k+ Y
肉被炸成了白色，就可放酱了1 c* a: j4 W1 m# @$ q% q
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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把酱放到锅里炒匀
! |# T' G" E+ }3 g然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水; }! P0 D# \& r* k/ g7 [: B# j5 g
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
2 ^% x$ d' L/ f大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿# w; k6 I, r; i) }1 O0 l$ ]2 R& e
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
2 V; D9 O9 f$ U" k3 U. C5 @翻个三四次，就好啦。9 ]) ]4 t6 ]" O% w
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接着准备菜码
- l, Y; E$ w4 p: n, P所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
0 g- z+ ?# l: z6 w; W7 |4 l黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。" E7 e* h4 l! ~5 h: @
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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接下来就是煮面了。) _# P- ]# n& S: p: |
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
+ L3 ~5 v, m; g1 a% P- {怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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3 G- W  b6 |# U' X! f& o大功告成，美味共同分享哦！" b" l2 |. N1 B8 L4 r: @' }

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[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面( i& K# V% {, q9 W; F
可是我不会做啊- L  a! M1 [: I" j- ~: u- j/ K. t
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 1 W' g$ }% d. \0 `9 S9 e
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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$ u" |6 V/ o! R- ?/ a单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。