梅干菜扣肉的做法
8 a2 O4 c  e, p$ h/ e' u材料:
' h; ~! p/ V3 A1 o连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
1 d8 L) o0 P& \  V# g! F调味料:
. J& ^! J/ ]/ k6 s6 T生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)9 P% p! \9 s" ~0 v- a5 p* M& S! |
制作方法:
& N# k5 W9 v0 @( p01.连皮猪肉去毛,洗净备用.7 d( T4 O8 |7 C' F. f" n. r- J
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
2 E# b- b! D) r  m03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.7 t; p8 e0 ?" B; g3 E/ w5 v
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来). ~+ x5 M9 P7 B
05.锅内油热至160度.- J% y# h2 N, h4 u
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)( y3 T/ e' N" G2 Q, l6 U2 S
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$ g: x( r0 ?  ?/ M08.切成5~8毫米的肉片.
  Z6 }# |7 A; ?09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了); _2 M3 Q4 A8 ^
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)# c3 m4 X% d6 R& U9 @4 F
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
, \7 r. V* n( V! @0 T12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。% ?6 f, U$ D  z! N5 ?
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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
4 O' e& g% f, @6 O; U+ j6 ^8 L, G5 _14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。4 d% P: @  }- k6 U
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.; S/ c, @2 x' U1 ]. C
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)9 \8 Q( f5 F% l# g7 H

& V' ?5 v/ K* E" ^' W制作心得:
% C9 i% H  t/ x01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.( n2 ^# Z" x. B  s$ S
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
% n  i2 \( k% u0 b7 e( w3 p03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.' ]7 z1 w# j' z' b' T
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.# n6 Q- w) }9 e5 w8 T
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.  D  \" a: H! ^. v! [! }& b

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
1 V/ F: J/ C/ Y: e没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，- \  s5 ?( b; i( H/ _8 C
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.