＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。1 E5 j4 c$ N3 }9 L
【香糯的粉蒸肉的调味料】
. B" z* W8 s2 g/ V4 f0 H3 q＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。3 g# N) C; U, _- _# i" A2 Y
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
6 r! B: K% J. x* Z: B" i＊C料：香油1大勺。
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% F5 {* R  p! k  M  ^  r$ u, x 【香糯的粉蒸肉的做法】6 E! l+ M- x& a4 u3 P
＊米粉处理
6 H! x! Z6 t+ D9 h图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
+ _, R- \- a" i图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。- Q% q4 L: {# P; c2 e$ k7 x  G
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。0 @! {( v( R6 b8 g
图4：锅入油炒香洋葱丝。
+ Y+ ?; a2 h6 V9 u! N( A- a* \, |图5：再炒香1/2量的葱、姜。
& N- k( ]2 e& M  d图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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/ r  B4 y. Y: Z$ ^% q8 X% ~6 S+ S＊蒸拌处理+ h  s/ N& a8 K& c* ^) O
图1：将肉切成1CM宽的条。
" W( k6 {2 V& x- j- H图2：芋艿一切为二待用。
) W9 @0 R9 E) m图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
( x3 |! c" B  _& x! [- l图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
8 `) Z' P( @: |6 W$ d图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。; o* d& \2 a) B: }2 b! b4 x' v8 |
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
0 E3 o5 E7 K& O+ l* v图7：放在高压锅中蒸熟。( z0 \. i! Q: Y/ M3 w5 v! H8 Y  x
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
4 {4 w# }, ?( G: U: @0 X1 j图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。& v9 J' b0 G7 c" e/ |( @/ B/ R

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【经验与感怀】3 j) ^/ f3 q6 _- C
＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！7 d. l9 c$ ^2 [5 t
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
  @! ^. ?, ?/ L5 T, a* m# K0 q＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵  I' o" I+ W( z2 q

  d% I/ o- A& V＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
3 ]* v/ k' N5 c. s3 Q3 x＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
! E" a) r0 P6 r＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
+ ]7 N% f: C+ p1 n- g: R) `& F$ M＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。