[热菜] 香芋扣肉

原料：五花腩肉2斤.荔芋1只（大）.陈皮半角（浸软切成茸）.蒜头6粒（切成茸）.姜茸少许
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4 o' o1 N# s, B9 u调味料：南乳2小块.柱侯酱2匙.糖2匙.蚝油2匙.鸡精.绍酒2匙
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1 g* |, f9 V$ v$ F1 w# c制法：
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$ e, J/ h- X+ I3 _! x; K1：烧热白锅把五花腩肉皮上的毛烫去.然后烧开水滚五花腩10分钟
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2：把五花腩肉放入高压锅（大火压10分钟.在用小火压10分钟）.用筷子可插入皮内即可捞起,涂上老抽.用牙签插匀五花肉皮，肉汤留起来。
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0 Y8 Y. F2 x! n) A3：烧红锅下油.改为中火.轻轻将猪肉从锅边滑下.肉皮向下.为免油溅.炸时要加盖.但不需盖严.留一小隙透气.炸至金黄色.移出猪肉.香芋去皮切成1厘米厚块.炸成金黄色即可捞起.留少许油在锅。 . D' o4 r! d4 b- V
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$ D1 Q$ B) d# ~* h( R7 {4：爆香蒜茸.下调味料.加肉块肉汤调好味拌匀. + i: t( h- g5 o+ t: |* H/ S! C0 ]

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1 i# B5 }. m0 Z! ~# X* h+ I- j5 D5：以一块芋头夹一块肉排在大碗内.淋多余酱料在面上.入锅内中火蒸至酥软.约1小时。 / c& M8 ^; i# Z1 g9 `
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4 {2 g# S2 z7 E; b6：焾香而不腻人的香芋扣肉完成了
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& k9 ?. ]# U" q# k% t, {& u7：剩下的肉汤在煲一个老火靓汤：莲藕淡菜煲脊骨
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2 g7 ]& f/ K! w3 o* V莲藕去皮切块.淡菜用清水洗干净.猪扇骨用水滚下.陈皮一小块.姜一块.蜜枣1粒.全部材料放进肉汤里用高压锅（大火压10分钟.在小火压20分钟）。 ! T4 c5 T, K9 d; P

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