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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄


! n) M5 }6 K) p0 C- u/ ?! i/ |　 　0 f* h2 K/ G5 a) a5 L

* |4 ]% E: }; m# P& J特点：
& H+ R% t- }7 w  O9 Z, `腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。4 V3 e. I4 Q7 t, ^; X! N2 K

" z8 u% }8 }* M; ?. e! Q0 l原料：3 a( b, t- S" |- _
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
7 i+ k- I! g8 d- m( S6 ?: F调料：
7 _; C  ^, n# r" e( B" M2 C2 C味精、鸡精各2克。' k, L0 I: Z# H9 E
腊猪蹄的制法：% x0 V  h% U6 k/ B+ B
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　2 {8 G! @9 u: d7 w$ g" ^6 y2 s
2 j1 c. ]. a4 U* D/ o; l% c2 f
制作方法：' d% L# q, Q+ v; `# e
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
  |3 B8 o) b- x" o* W/ e（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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