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[甜点] 天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

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天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕 , F1 W* c  G5 T3 L+ k' w: ~

4 m" W! V  t9 q+ O

% w6 c+ F$ m9 Q+ |4 p8 n# j4 e" r& B* Z. A

) o% C# g# X1 x' L" H& Z先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。
6 r! H+ [/ v- ^* C; d
" {& a3 `1 g+ y- \偶的经典配方:
1 U( @, o# a. [1 u5 g( q
3 W6 s1 H4 J$ X: `9 |低粉50克
$ N% t7 Y" x: |* U6 e( |9 X& @. V; P! Z% H; b: ~( d8 F7 L
盐1小撮
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可可粉2大勺
* q  k, |* O: S4 Q" \9 B" X+ b  @4 j
热水3大勺(融化可可粉用)
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. Z4 v1 e' s1 U. g: W3 {* Q; C8 ]蛋黄2个,糖20克/ \4 X+ t( P: S, c7 R, B% P

% {1 n4 ~, o8 V2 E& C& _蛋白2个,糖20克
. E9 k# f( X3 x7 S% r9 b7 m0 h& O* I6 R- ?: M: D7 m: U, C- {
葵花子油2大勺
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按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。' u5 l5 I/ i0 V: g
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剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。0 E+ f& F: @( |0 t$ P. V+ `* ~
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如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。! m! {$ S. Y% `# F

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再做蓝莓芝士糊
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  \1 K* t* l% B! g/ S& o新鲜蓝莓125-150克
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/ e% W5 f& M9 l5 }cream cheese250克
1 B, R2 t. J% z6 u; U' w+ s+ G. u: ?6 k6 Z# f
安佳淡奶油200克! P, [4 T/ K( Q' ~; r/ b. S

) U/ _  k! B8 O6 Q6 Q牛奶45ml
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, r6 G: J$ m) ?细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
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7 G* z3 p$ q2 ~( _6 _% i鸡蛋1个
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吉利丁片2-3片(约10-15克)! c2 i3 u) s' \. ^

  b9 R/ M7 T( e/ J新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)
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/ m3 t, n4 K' D: m) F( o紫色素2-3滴
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7 S. W: V3 o6 p& l1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。
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2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。' r  A1 x# [7 C: U: C8 C
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3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。
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' x. P" T) l( Q7 S8 i4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。- `9 m6 R% }% H. u4 N+ N

/ |8 S' H4 L/ V% A5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。
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6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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( C( m7 X' g9 j; f7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。# T& v# R# h% e0 [/ c, g

- k$ o5 X3 v) w8 I" ^3 w, NP.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。
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4 s% }  f5 k3 R0 h; D7 V  N  v! I8 E# L% p; V9 z
做白巧克力装饰片
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5 V1 v" t1 w* @% d白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。
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5 @( P! V9 V" U$ ?% I' @1 P
3 z6 o0 q& i) q最后装饰/ l4 b' N! l- m7 S
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把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
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另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。+ j% ?' `6 D  E- p* y) p% F+ X
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剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。
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随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。3 F. h& V' D' {# q( I

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6 _* Z/ n) ~$ E1 A. [

本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-25 22:35

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这个很有难度的
) n: \- |8 D8 w  O就这类似的对新手上手很难

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这个实在是太高端了啊。暂时不考虑这个了但还是要支持楼主

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这个要是给她整一个 让她看到是你自己做的,那幸福死了 你以后一辈子都是她的厨子了

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