主料辅料）
  K, }% B# \9 S3 M; [石爬鱼   750克 味精     1克
. j5 O  S/ h. m0 c  \5 Y( m独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
- x. I' X4 w8 w* U! M9 s3 d芹菜     25克 酱油     25克
% o6 e" N# H5 o- ^9 ]/ K# j* F/ [, Q姜末     10克 醋       10克* H' Y( m) z2 B& I8 ~& b
郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克* C+ S" M) z8 q8 {
绍酒     50克 肉汤     500克
: Z! V  F8 E9 p6 X白糖     8克 熟菜油   100克, ~) C0 c3 b. l2 p' {  G# ]& b8 V
（烹制方法）) ]7 i2 l" Z2 [6 n* g* u! c
1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切5 V+ L  f; k( H5 |: a5 r
粒。
9 v6 b% s; w+ j& {! {: A5 D1 M  g7 S& k2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
# j4 p: {) s( Q+ m9 n9 d下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下
' l5 u% P1 B* i绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
0 k% B; ~8 Q& v2 c起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
0 j( d" r/ r3 C7 j鱼身上即成。
' j: M. p) G3 \) z2 d$ b; N（工艺关键）
+ B9 d4 I4 G+ P6 r* b/ I1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。, I/ M$ x) A* K. X6 U6 i" h2 t
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。+ a$ Y$ t, f" _7 U  q# ]
（风味特点）0 ]8 E% f7 _4 G$ c, F  _+ c
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑  p7 M* X/ u: s% Y% D1 B3 t+ Z' N+ o
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流
$ B  @$ r8 e, E# n9 b0 y中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。7 m* @6 L' t( u5 X* j" ^
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸$ s9 X# t5 {( f. C1 }
县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇' p6 y, X$ {9 M# u5 h6 o% i
浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。