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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]
2 J+ r* R. m" l2 u" c/ N7 M3 t4 D
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1 U3 l+ m; {# M- n: A! n菜 名：
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满园鲍菊
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主 料：
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6 O* J3 z/ g3 ]+ l" X- p新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。
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做 法：
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取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。
: }( n; I# H! J7 |& W$ o# k* a! x7 Z
特 点：
* L* v& q" J! Y
8 b1 L# p8 U" F3 z3 |) }' m" S" Z“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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