[热菜] 鳳尾桔醬蝦

1 i9 J, n$ T* \8 [4 X【食譜简介】
4 j. j* Q; f' h  k. L/ n4 G0 V7 W
+ D7 k( D% p$ P0 m2007客家創意食譜。. m) S6 M; n7 i1 h! H7 M% q( B
. P1 U% D* _6 ~3 b* Q1 a- R
【材料】( h$ V8 z* @1 ]. f0 {+ k' Y
0 A* T1 @- W) b' c; G- P! o; @
大草蝦　2隻
) M' p3 |" z; E熟麵絲　300g7 r& x( l" k- f( g/ e2 P( s
生鮮桔子　5小粒3 q# j  h0 X$ X$ m# A) c4 N
桔子醬　2大匙( }) w6 r5 y  e- u9 o9 w
黃卷鬚　20g
% ]3 w9 q1 [) [/ d$ i. o沙拉醬　3大匙
4 S6 g! T1 ^$ i4 j  {* W椰絲　1匙
# n6 R6 X+ u' s: D# p" t- _, T蛋白　1粒
% y) y7 W' v5 s玉米粉　2大匙
! q3 Y0 p+ P! n# d% r6 g: h0 h: c
6 w0 p) e* X- X" N/ p9 v
8 Q6 i# T: N8 B8 o2 c, G【製作程序】
3 J' f* W% S" L$ M: k7 ?" q
% x; c# \- b' [/ CA.　蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。+ q, @5 G/ x9 V4 M% P
B.　麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。1 \+ K* x6 u3 Y7 `4 R
C.　油鍋預熱140o　C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。
7 g$ E: p9 W4 Y) @D.　沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。