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' L$ U" v2 I& C' R6 W1 ^5 a- H0 x烹制方法（三人份）　3 r6 u  q1 `$ e, O' F7 A( k

$ \4 @3 u& C8 m4 v% B    材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)
. L" S6 |6 H+ V+ P- a, l　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)8 ?0 ^  o7 l, o, P
　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)6 T# }0 U) |6 O+ @. @
　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)' ]# P% z( L( b$ c6 ~
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9 d* \2 [* F, Q# z& u1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。4 j+ ?6 A' U9 W! A7 _' k7 [
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2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。
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3 取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。! Q6 M  J! K0 I, b

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3 a' l, G, I9 p" g4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。 6 U9 U3 f7 N  N3 ]7 T% i

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' U1 v# Z0 S. M, f# k4 n5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。 . I( h" f: Y" s) ^& I3 O0 ^- S

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* }! e9 \# L; e4 A6 锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
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7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。 ; u7 Y4 Q9 ]% l$ X' @! G
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8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。 , @1 |0 Z. Y# A+ `0 B2 H) N- x

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! |9 ]+ u& i; v+ m) u7 F8 q# f厨神贴士
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　　1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。* m7 G0 u, A+ T( K8 ?
　　2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。
7 T& @& K0 G# S1 Q5 |3 Y　　3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。6 N. T- B3 J0 k- ?) r" D& N) `
　　4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。8 }# n$ i7 d  p6 _. i2 J( I6 Z
　　5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。9 `& X, t7 H; L9 a5 y7 Y3 z

糖醋汁很难掌握，做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

哇!還真的是美女親手作的,不用嚐到就很可口 囉

哇~看着好有食欲哦
1 V$ T+ Y( k% E& K: s' Z5 a, c简单方便，看来不试试有点对不起楼主那么辛苦的发帖了
- b6 K3 ?* i2 ?谢谢分享

我做都是用炒糖色来做的,然后加入醋来炖,出来的味道很不错的也