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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
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七彩豆腐羹[图文]
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, V, q) y$ @& ]% { 5 \( U* N' K6 `7 L: G/ [( C+ ?
G, f3 N: B! g菜 名：
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% T) h+ w: w1 J, W* _七彩豆腐羹, R5 F9 h" J7 M, A% o
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主 料：
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* \- Q [3 B& E- V/ }# K& A9 }内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。
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配 料：
2 I; R" _% z5 c7 J* |* o' V; Y( B0 ]1 P7 l2 t9 i/ Y
红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。
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- C, m, x9 E8 W' N, n6 a做 法：5 t: h6 K) @3 ]9 K0 ~0 v4 g
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1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。
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2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
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5 D3 A8 e F* ]; e特 点：
* g T4 P4 G1 u7 v& b% q
% t7 y: G6 V4 L& x6 O8 V) g1 m% n色彩分明、口感嫩滑。% A* ^! s. Q! e+ b" f
, \3 l' E: T- f/ j$ c2 f备 注：, ^8 V$ ]! W+ S3 F/ d+ _: @' b9 t: r
: ]; Y7 h" \; j$ F& p6 `芡汁不能太稠，以免影响口感。
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