不知道为什么最近老想吃水煮的东西，上周末到现在按照下面的方法做了3次水煮肉片，感觉味道确实不错，特贴出来大家共享之！   F, \4 b. k! y  x* S$ j

6 s# l+ U+ x' u6 t9 |  \, ]3 C水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
; c. j. v% t5 o水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。
% Y8 Z6 q7 v. H, V5 j* J; W水煮肉片：这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！
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材料：! D7 Z0 J$ ]* J2 u& K  ~
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克* F2 l' w! {6 r4 J* u6 K
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）  L& B+ ~% S' t) u1 E8 R: U) W
做法：
' t' @  ]; R8 a) A' Q1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。" n; C4 U8 e2 ?

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2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；( \1 X# Y( e1 ^, f( h
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
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4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
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! |& o3 K8 j1 o* T2 Q) x9 S' y5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。; }- P/ f4 u+ y& u

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6、加入肉汤，烧沸。9 @4 ^5 D, e3 l9 A) ?, T
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7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。, a$ x) M& G$ p7 X$ }
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0 h5 P" P$ C7 K. Y! v8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。/ R/ _: }3 [; o+ D

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9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。, A4 V8 ^) U; G, I9 t
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。4 l/ ~. V5 u! q6 m) s! W# I7 i+ {
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让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1 ~" [' }4 N( F/ J1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
' @* Z+ o$ X) D& n! `$ K; I2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。$ ]# v! V5 f5 S0 g* ^  L
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

哦，刚有一点忘记说了：我试着用不同牌子的“郫县豆瓣”（都在超市里买的）做出来的水煮肉片 口味略有不同。
* n& |) q- n( Y- o& R另外，据说四川的郫县豆瓣比我们在超市里买的又好又便宜，如果有可能你也用正宗的“郫县豆瓣”试试

看起来好有食欲啊，现在我也是越来越对川菜感兴趣了，不但麻还辣好过瘾

一看这样的菜就让人很有食欲，刚吃饱的肚子仿佛又饿了。受不了阿，先收藏起来了。

引用:

原帖由 hina59 于 2009-2-26 21:39 发表 ! ]: h8 |. c5 ]) d$ _+ i& Y3 @+ ]
一看这样的菜就让人很有食欲，刚吃饱的肚子仿佛又饿了。受不了阿，先收藏起来了。

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我刚学会发帖 谢谢楼上的兄弟收藏！
! x! S0 o9 @+ S0 g如果想要味道浓,千万别吝啬辣椒和花椒哦

看这菜的扮相，就让人食指大动，一定要学着做一做了！

一定要认真学习这道菜的做法 自己超喜欢吃

我经常在饭店吃这个菜，记下来让女友晚上做一下！

这个菜我经常吃，每个饭店的味道都不一样啊

这个，为什么川菜做起来还要放糖呢？不是双椒就行了吗。