[热菜] 芥兰炒牛肉[1P]

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5 ]5 ^, ]! J/ {5 v' }　　原料：
" y% g: T; ^& p5 d9 \/ f" e　　牛里脊肉100克，芥兰200克。
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　　辅料：. P( j  o7 V' f- |& O1 E. I1 o
　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。* n8 v, W: H; F& g+ Q0 h

　　做法：
2 x9 r$ F4 |( t- l1 L% \$ |　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
, C' v: N% f7 S7 ?% K0 l' d6 v　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
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　　Tips：: J/ E. q8 _+ |8 x3 {
　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
1 o/ H$ g9 B( E" D: p　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。