上个成品先
4 W' ~1 A& W' r' I9 g* J5 W0 X& K- P" ~
饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。* d$ P' j3 N+ Z; ]" s: u
　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙. }" H/ ~* }. l# g" i/ T$ c
　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖
; J2 I" v  ~4 n　　鸡先登场; R( K# `& m/ y1 S, F
　　
0 B, x6 f) \2 B7 M# J8 c
% g. ?8 t" j3 s" v7 s$ D* Z其它材料登场+ W# h' Y% g( M5 _: O3 v

1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉5 U$ a5 H% B' _
# ^4 E; N( Q& D0 ~) H/ N& ^
补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用/ G, ]6 R! U3 X* C
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄# m8 S+ s; Y3 a' t) ^

+ P8 H, U  q3 u  m2 R& `炸好的鸡块捞出沥干油
: u& d1 R$ k* @/ s) e) R4 @6 \- l( L- N& E# ]# z
3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
' h/ p' n/ H9 I( J5 u
$ d. |0 t! c1 O: J  Q8 M9 O4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒4 z2 f& g7 U7 o9 a

; P9 K& X3 y, R7 N0 w5.倒入炸好的鸡块翻炒9 X4 l. Z/ g& Q: w$ N& C
. G4 Q3 A3 m0 v
6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可
) |1 K7 \0 ]) Q) _4 X% V/ Z

此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点
, C7 g: z) s: r( Q
6 _2 {- F3 O' b. k! ^7 K来个特写
7 E" N% ?3 d* N, e3 K　　3 Z, R2 o9 V% T! l! t

6 h5 X2 z! i  o  v! C1 G; i; s切成圈圈也好看$ p& y& X7 x$ [9 ^0 S3 O6 m

不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表
* w$ [* K/ ^  Y应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

+ b' [- k3 p% @8 Y+ B
干炒味道更好！不过看你的口味。6 s; a2 d, B2 T+ F5 g+ Q2 s# z$ p

7 z8 J3 Y% a% x[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！