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" f* l6 Q9 S+ B  q/ v! V4 Z/ M材料：! f7 b* [. V( ^' s2 w6 B7 ?, h
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量  p$ M; ]) N  t. p2 A
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做法：
" ?/ h) o( u$ p+ C2 [% ]" Y$ s1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水. z/ v( {! C" ~6 N0 V; a

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8 Q" z7 _) g/ m9 g* _  \* Z2 F& A2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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+ ]' U: W) a/ A6 N& U" D7 z0 L3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）+ ]! {$ ^# z+ l, I% B! [+ w

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9 ^* g' s2 q! `4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用+ a) ]  i+ l- D9 ?! T( ^. ^

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* n* T& O- J* L$ G3 T% }1 W0 a5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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5 i8 ^" H8 c: e# \8 F6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟+ i9 L. Z. P( P  C& F1 W8 [) R/ h6 M

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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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此菜做热菜或凉菜均可。
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Q&A：
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) ~/ S( |, H% _0 `; rQ：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
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6 c9 b5 n. r3 F0 s  ~A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干
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% R8 r2 G0 P6 Y7 D4 X1 a2 hQ：为什么最后还要滴几滴醋？
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0 o3 J8 X1 @# v9 T0 j' U* PA：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……% Z+ q: m4 S' f3 ?, J
看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

先蒸后炸,听上去和KFC的鸡一样啊,呵呵.感觉颜色有点深了,我认为糖醋类的菜糖醋汁是最重要的