美女厨房：客家三杯鸡[图文]% s* {2 M7 z  j, n  }/ A% H2 G8 m9 M

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" f/ g, v* O, U4 M; P" e" ]　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。
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　　烹制材料(三人份)9 [$ ?+ s$ K! ~" j$ [: J& a. ?* ^

+ f) Z/ E( E4 i# g/ N　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)( @& N" v8 @6 C

% o/ P6 x! v( J4 I$ G3 D  ^　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)( ~- u+ ^- @$ o0 r+ m

; n& M& H% O/ _2 U- P' I+ [　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙), ]9 ~( j0 `1 i; @/ N. {

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1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
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0 v& C8 J4 H% N& O2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
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$ y5 G$ z  M, O, k$ l3 k- O, F' w1 ^3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。) a( t4 z# i6 E# s% s
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6 I* f) a. r% j4 q+ c2 `1 }4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。
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5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。& B$ V0 c* k* I7 x& T" S. O1 _9 j) d
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9 \% B: C, a/ F5 C6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。
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　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
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　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
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7 b' s) W4 ~4 _2 k  w: v　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。1 j+ ?/ N! {6 F% `; y
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　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。1 ^! F4 L8 g- c5 z7 i# X: P, V, N/ A
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　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。