烹制方法（三人份）　
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材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
2 M( t0 b' Q/ H! E腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)) E$ X$ }3 P, C
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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) W+ o7 E# ], q8 ?- A4 M1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
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: o7 N, a# W0 b, u1 ]& k4 n0 Z5 w  J. i2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。% T) Q% m! O. ~5 k
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" R' g" ?, f/ [5 ]3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。
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4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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2 f$ q. ]" x$ }( r4 H5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。7 n  ^7 r9 L. Y" {

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" a# w7 d: ?$ c* A9 y8 N# C6 J4 |6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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- X; i$ F3 f, v: O6 x# c2 l% m: q9 ?厨神贴士
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　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。" U8 ~8 F( M/ N: G
　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
9 j# t) j! u9 p$ K+ L　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
3 A- ?0 j4 \6 R  @　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

乱做啊~这样做法~鱼肉肯定是不嫩了~不推荐的说~

楼主哪里人嘞？1楼说的没错哦！你那样做，鱼肉会碎掉，而且没啥口感，粗糙，少了些水淀粉哦