黄金猪肉蛋卷美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比，但吃美食是需要付出代价的，因为它的烹饪难度较高，光是摊蛋皮就花了不少时间和精力，为此我们还烫伤了手。不仅如此，给蛋皮铺肉、卷蛋卷、包锡纸等步骤，都需要心细手巧才能完成，尤其最后给猪肉蛋卷切件，也要刀功了得才行，汗！. G& _! v1 @8 |0 V
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　(四人份)烹制材料
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9 J! P1 q6 t9 X9 y" G* t8 G　　材料：鸡蛋(5只)、猪绞肉(260克)4 c0 ~' R+ w4 w2 W

) E  \" r+ {. _! S% {* ?- d　　腌料：盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、葱末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)0 d) j4 O) K  a# d; d
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　　调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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7 g5 V3 ^; }. @, a0 h8 @　　工具：锡纸(2张)9 h/ a* D& u* |1 E
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1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶；鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉，搅打均匀成蛋液。
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2 烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，吸干余油，先倒入一半蛋液兜锅摊平，做成圆形的蛋皮。
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3 轻轻铲起蛋皮，放入碟中摊开；再重复做法2的步骤，将剩余的蛋液摊成蛋皮，置入碟中摊开。- y' S3 M5 w4 s2 ]% ?
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3 [1 X7 b1 p+ H, i4 v% N5 w# L6 o5 S$ j
4 将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间，用汤匙摊平后轻压紧实。+ X8 W1 E9 k' ^9 H3 Q
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5 从蛋皮的一头向中部卷起，卷至尾部后压紧，做成圆柱形的猪肉蛋卷，再用锡纸包紧压实。$ g* w2 C( x$ ]% d
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% k6 \. L" j; b2 B3 G5 U0 L9 r4 V6 烧开锅内的水，放入锡纸包好的猪肉蛋卷，加盖以大火隔水清蒸25分钟。7 u! X5 h9 Y! S8 Z" E! d
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( O5 }9 u0 p! J0 d  O5 e7 取出猪肉蛋卷摊凉，拆去锡纸后，用刀斜切成块，排放至碟中即成。
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　　1、摊蛋皮技巧：一先旺火烧热干锅，改成小火后倒入少许油；二用厨房纸吸尽余油，涂抹一边锅底；三倒入一半蛋液快速兜锅，摊成蛋皮；四待蛋液凝固后，将蛋皮轻轻铲起，放入碟中摊平即可。9 U2 M$ Y7 M6 n! Q
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　　2、摊蛋皮的要点：一是给铲子抹上油，否则铲起蛋皮时会粘住，容易弄破蛋皮；二是铲蛋皮时要尽量轻手，蛋皮有破口的话肉馅会漏出来；三是应开小火摊蛋皮，用大火会将蛋皮烧干变碎。
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　　3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上，与蛋皮一起卷成蛋卷，紫菜可吸走肉馅多余的油脂，可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来清爽不腻口。0 ~5 d: A' |, |
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　　4、锡纸是此菜必不可少的工具，用来包扎蛋卷，既可以使其形状更佳，又能锁住肉汁，吃起来更加鲜美。

看上去不错，从专业厨师角度出发，色香味形都不错，比较专业，明天我也做一次。

谈单皮可是技术活来的，呵呵呵，我也喜欢吃这个，只是自己技术不到家，流口水来了

吃美食是需要付出代价的
- _- e+ K) d! e9 @' F真是这样啊，看起来好吃极了，不过也很难

哗！这是我最爱吃的菜了，感谢楼主发贴，红心送上。

看起来真得很好吃阿,色香味俱全的一道菜.

这种做起来有点手续多了，最不喜欢蒸东西了，总觉得太慢，还是外面去吃省事