心形叉烧小火烧——迷你的美味 [图文]
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【原材料】; p+ ?# [- M  A, k

9 q- K+ f- |1 J* G**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。
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**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。! g6 O3 x3 @8 ]& ?' `; }
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**鸡蛋1只、白芝麻适量。
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  |; B! l& o. ~% E【调味料】
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**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。
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【用具】; B2 P5 w' W( Q2 d
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**刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。5 L! a. h' ~6 O3 s* E, \# l& H

- T& p) q, y0 H2 g【做法】
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**叉烧馅
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9 Z# j8 C- e, f: d0 u0 E- K" }6 b图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。' |' o' j$ g( s
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图2：将叉烧肉切碎粒。$ G3 A6 b9 z" J2 f- U

/ [  ?  j0 a7 a; P: \图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。6 }) F) w5 p6 ~/ @* A

' F" v* q2 w) p0 G, s* D图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。, Y( v# r+ {) r

4 e  u5 p% ?, h* M! n图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。; U. |" M8 u) V; e5 M* G* B

2 O# f. {+ I$ o5 ?: c9 r图6：盛出叉烧馅待用。
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- L: w6 U1 a/ @+ F7 b; [发酵面团6 Z) B: S) h4 W: k3 @
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图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。4 ]" Q( R- T' b9 w! Z( z

9 P& P4 I. \9 N: Y, M8 n0 Q) Y图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。
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  L8 w1 h$ t0 o* L. z6 v+ o* x图3：拌到面团呈雪花状。0 l5 m2 k& h4 y! {) k

# d) H& F& {- ]& D图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。
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: a' E7 s3 d6 Y$ I- b# a" y图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。: M" g. T' A' ]$ y. R9 Q

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**成形烤焙9 Q3 Z, y5 \$ H
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图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。& {+ }5 \' E9 Q3 W& z* _) E
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图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。7 R1 t$ D( ]+ y4 A
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图3：将叉烧馅放在圆皮中。
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图4：包成包子形状。9 m5 v$ a0 J* p. j. i

$ K1 [8 p" T( F3 H图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。$ G& J' `. O- W  [, \4 L& w8 ?3 D5 |5 V

* h) Z, ?2 ]7 i/ w. q, }7 x图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。+ e: h4 o2 ~6 e/ ~/ f3 D' E

2 y# s' k$ R. H- s, {: Z, E4 }7 x图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。" E0 }/ h" |, X3 [  @- w- x
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图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。* l& D% M/ x/ k, O0 [  M
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图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。3 o+ ?" \. u" V: L& I

4 x2 Y3 w0 F& B# I3 q图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。
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4 ^2 H; y, S* G7 W图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。
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$ c& k) h; [% e( q  c- p' O**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！$ U) z1 Z6 {0 f$ k0 ~7 N
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**包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！' T% l' t9 k! `  X& h* j5 ?

" b% ]6 \) V% C4 ^1 {**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀8 @/ e$ k+ s: K- l
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有创意，很想肉夹馍，好像做的更精细了。吃这件事就是不能嫌麻烦，一定要精工细作，不能马马虎虎骗自己！！！