【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法+ ~1 S1 h4 y2 W4 y8 Q
1、卤猪蹄
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图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)
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0 D9 J; z) Q! \/ Q% N: [3 N3 @原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
* O: Z6 V" f0 a, }: z( G, |3 O3 K8 c制作： ! d# d& Y. J/ u7 V+ g
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2 T0 Z+ h" D, m% Y  M" I! ^, o1 U
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
5 @; S, ~$ o: p. v! i8 d3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
3 u" M$ e/ K& G' I9 _0 E备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
; ?0 l" k' X* U: y$ A% H2、葱炖猪蹄: @1 u, v2 _7 g  v$ W2 Q

$ }" u0 X* R7 Q9 F" s 图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)' U' S, ~9 _" p. ^' M
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
/ v2 b+ c: Z8 f% R" u7 Q8 F3 v  g制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 0 j, g$ Q( S8 R( w0 h( I
锅中，加水适 % Y9 _) y5 e2 S2 m9 Y
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
2 ?" }  O/ e: q' O2 ?功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症) @; \1 P/ a, g8 z3 \1 }0 Q$ Q9 j
3、红焖猪蹄$ K% y8 D3 b- V1 @

" i8 @' D  s1 u4 G! L! p 图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K): s. p4 \( n( X4 I& T* M
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原料：猪蹄750克。
; ?' n) `# ~8 q0 v: |+ Z调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 2 `+ B0 M/ w) ^
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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7 w0 S$ {$ t4 h" I3 ]用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 ) B! Q$ C. f5 B$ c9 Z, N  a4 Y
3) / o0 {- @: o% a1 s  w4 F
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
9 f( x1 h' i* c$ g% t4、猪蹄瓜菇汤+ F/ b3 }0 d  U

* w5 ~' h, T5 K4 p  m 图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 1 d( H, B) L' x, c# p2 N
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
9 P- H/ i, P5 l2 D$ h制作： 7 |: o& D& I) p  b7 K& i
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 ( ~2 L( t3 p* {# S3 o" O- e
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
: |7 ~* @) y% Y. r1 E1 t3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 ! `% q2 v) V# [; p; e$ t$ J
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者% E- d) p7 a& Q) W' R- s  c
5、大蹄扒海参; _% F) v2 d, d4 O7 @# H
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图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)9 z0 N& m! D6 I) u9 v( }! P

! G( V: K" L# ], t: S4 g主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ' @+ t# d4 m  m5 M; `) S  ^' ~( r
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
( y  m4 i6 e8 l(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 - Q# k9 V( T: X- A
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 9 s/ b0 p) _4 B+ s
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 2 J7 G: [* u% H5 r, t
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。+ l' V  ~* n" d( @1 m
6 、卤水猪蹄
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  O( Q9 J3 z+ I2 v 图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K); M: J+ @" S( s

; z2 S' I/ T; n7 f, l# j请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 8 X; d& e/ v% r7 p3 {8 T
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6 S; z! a; y/ D3 d$ ^) W% D再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
& k0 H( J, v3 f调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 ' ~1 x; v# W3 y7 I: P+ \4 }2 Z( ~- z
7、红扒猪蹄
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$ P: Y. m" P  R6 }: k+ a$ j 图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)( I* i/ Y1 _: b( f  V1 F6 f, H0 C

+ E/ h+ S( ]( J) g5 b! @) Q" E原料： 4 g. x$ N4 E& x' ^( \: [2 O  P
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
! |$ `3 K& h+ D将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
3 A( o2 ]$ Y9 N0 u+ o8、红烧猪蹄
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图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)* I4 _: K9 u% x( G# w3 ~

' L, U7 e3 `1 {, r4 z( N# B$ X主料:猪蹄
8 r, p/ _6 m! u; ^( c调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. ) H: Q: _1 n" l/ p) M
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 5 }7 Q+ S5 z5 S* }5 u
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
0 R& ^( }) y) R% B0 U* |3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 / }* F. d' \6 V& r& ~; ~6 K( s
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
, E- e* W! S5 y% T* v9 ?5 烧开后,加盐调好味道. + ^1 j. O0 ~& c# l4 M1 F
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
, h6 `2 V( s$ Z8 N" J3 R好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 6 q8 u! i$ P, u% w: A
9、冰糖猪蹄花生
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图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)/ ?6 D# [( A1 J
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制作： 1 v* I% a. k4 o5 E( f9 I
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
. _5 ^( d+ F6 {1 \/ C; @0 K8 z. x, Z2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 , `* R4 T( q/ @8 j2 _, m
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
1 d( o9 x" s$ D- t9 [4 k; \  K3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
& r0 R& i$ e6 J" d; z( J个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 7 r2 _1 r* D. N. `
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 " o4 A, Z3 G5 W$ F( {* H  T
10、猪蹄黄豆汤
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, U9 C. ?1 E% V. w4 R5 f; h/ w, s 图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)$ Y7 F2 ]8 Q2 n3 _" G( D" ?/ S
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原料：猪脚500克，黄豆50克
. b7 U% i( Z7 X调料：姜，葱花，盐 # Y8 E* t4 O4 `, b
做法： 0 g- i6 ]7 {$ R" K  g$ Q4 S  m
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 : ?9 U, f/ `$ ~% a. M8 h
黄豆在水中泡一会儿。
( C' h- v9 F( Y5 B2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
" ]' J2 F' J8 F" S) z4 `! z3、放入葱花，调味可食。" s7 S( u8 E2 e7 c1 P
11、香辣美容蹄# `3 a, a+ D, D8 n5 [: E# n) l

& Q* Z9 R: y* g3 N% d2 S% A 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)3 g3 O7 [8 s, O3 Z9 j

! M( i( N$ }( V0 }+ o主料：生猪蹄750克 8 V/ M8 S. G: m5 V, Y
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 % t) l- \( K; g% t& |: k3 M' P. n- O
制作过程： . C  F  B" H& t3 S
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 & j% e# Z, `5 c6 G- ~  y/ k8 p
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 & Z$ G* W3 \# s; V9 c2 T, O5 _( J
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 ! f: P: g% @6 c7 z6 K$ k: u( L
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
' D, T. b; N- Q; c第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
. H9 f& y) B( M& ]% w口味特点：香辣咸鲜菜品
, u5 L1 J; n" N5 J" ]# y' J12、花生炖猪爪; @1 @' C: T; D. G

! O% D) J# |0 u- Y# x! [8 [& k 图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)  _) c) v( |3 F
( m- B* l' H9 b5 B. e
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
/ M: I% ]0 S+ r) S( ?% j将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
( S& Z: Y) g! W1 N功效：治疗气血虚弱
; X( d* v) q4 L1 W13. 醋酸猪手! @% D5 t7 O$ T& c
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) - \, x7 ?5 [7 ?
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　 , {( c$ q3 {2 y( {! l5 T
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
' \8 x7 D! o/ Z3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。5 ?' L7 s% ], M, c- g' b9 W$ K& v
[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ]
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! Y1 B/ H5 n, ?5 H! o- K. @图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)& K" o6 G' d, c6 j" Q

用猪蹄加猪皮熬过猪皮冻，放入香菜是很好的一个凉采

看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄