[热菜] 鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

冰玫瑰

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1楼大中小发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者

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鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]
' l |9 [3 Y9 j2 C, d4 Y
网上找的做法但是味道真好汤汁很浓郁
5 V( Q8 ]6 U2 B, { i/ ?! U# D) c
做法就照搬给大家图片用我滴嘿嘿~~
: k( r! U+ O! C3 g! Q
我还往里面放了蟹柳和香菜

适合一家人围着锅吃不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢) ]6 N& h. u& U9 {0 T2 i

1 y& Z0 b/ d; V6 j4 i8 W; V, Y9 u
Z9 ?% K7 y( ^9 v$ t. Z9 p: h7 ^

原料

鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）% E* A- }/ ?7 x' c8 I
* T( K& a. q. ]& I' l
做法

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。- V0 z7 F' e+ [% i* W0 }+ {
, a$ a( R" E" l% r+ M( z" h
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。, A, F; u* g3 c' }) m. @& f

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

小贴士

**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 ( e. e( @1 M2 L! u) u
) A) B& @7 A. r. d$ l* t
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。7 q7 ]' A( I( z: y: ]
! ]( |. M" M+ W: C4 ?+ y6 H$ V
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
6 C. D1 ^; E N) Q" g' C
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅

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