山西菜--层层脆  [图文]
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工艺：卤    口味：五香味9 ~( H9 M! Q* S: b) v3 O! u* J1 W/ o5 P8 I

- T; Z0 `& ]" R  T9 ?! e主料：猪耳(1000克)& @* J" ^5 y3 Y8 l5 h$ V3 t- e* J
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)8 V. P& u. e- v; r

+ ]2 d2 K9 Y3 Y$ x类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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/ @9 C  h  W3 I: k4 V" w制作工艺
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
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. r! m# w' |0 f2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；4 e+ [7 b# P  n2 K
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；- K2 B' l  h# f  `! Z
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。3 [+ q* `5 E( K: O1 s

3 s4 v% |8 _% i* w4 l工艺提示$ m. C5 U# j+ W

) D, ^+ L( K: ^- I' F. ^1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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$ B: v; c1 r, k% x$ r2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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% Z: }* a2 \+ }/ T( K2 [* [3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
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菜品口感" g& {: M( h$ s

9 W' H5 x+ f1 u  h. P& g清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊