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: B& a- F* f3 O& W/ o/ |! L烹制方法（三人份）　" m, M& Z+ Z- t, Q+ V5 O' e
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)% R2 L" V9 V' H! F  J* L6 n, G! ~
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
; I3 o* ], Q' L2 o( W' M5 k　　调料：盐(1汤匙)# G$ Y: G4 n) r* @
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0 K% r/ z6 ?, ~7 Z3 l" d; h0 V1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。% H; Q/ b: P, ]6 \
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。) O" h; M0 Y0 Z* e7 F  Z
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 # X# g$ o8 v: r8 t+ e6 Q$ m
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 2 C  Q; S0 Z  G  o; I

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' A3 O8 D, [% X3 G) G6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。   s+ K9 `; Y* j# Y* n

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% X$ l# Y, Z& ?, |7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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厨神贴士
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$ }! u* q2 R/ q) C0 [1 s　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。1 E% s$ g4 [# n1 X
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
/ G0 H9 n( I% H　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。* Z& d6 V9 ?* Z! E, e" v, a/ {
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。+ [' i2 x6 f2 z, Z; O
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉