香辣回锅肉[图文]4 J) F/ t. h+ a% w$ y# C

' N% R$ h6 ]! g" V$ v# s6 J$ N% H回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。　　烹制材料(三人份)& O6 x- A1 h) A- |7 X3 v: z

/ _2 l* X3 E6 D　　材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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　　香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)- w" u8 ~  Y% h
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　　调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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; l% U& o3 N4 |; @- F% M3 r　　1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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# ?; @- w& Q6 z8 H+ R, |! u　　2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。% n3 W* u7 m3 q
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　　3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。0 G3 P9 V# D. P: E  q" J4 Y

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    4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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　　5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。; D. K% K) o4 a9 w/ b  y

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　　6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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  1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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　　2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。* @) E* S  M, l" G7 ~. S

! K4 A/ l+ `4 A+ J　　3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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& j1 V1 F2 c  y; z　　4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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　　5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。

这个好像很好吃的样子。8 `7 h9 A. ?8 o* ~/ g
去过四川，对那里的回锅肉记忆犹新呀。4 ]8 p/ D! r( m
按照这个试试，看是不是当时吃的风味

回锅肉是我比较喜欢的一道四川菜,一到四川菜馆肯定点上一碟,现在想起来都流口水.

回锅肉确实不错，就是不要太腻了。不过楼主这个看起来还不错的

我本人就很喜欢吃回锅肉，真的太好吃了，就是做起来有的麻烦

流口水啊，这样的菜非常下饭，自己也会做，中午回去炒一盘。

老喜欢吃这个了,可是吃的都不是正宗的,可惜拉

回锅肉用腊肉炒非常好吃.这种做法没吃过.不知道味怎样3

川菜里的一道比较传统的菜，做法不难，花点心思大家就都可以品尝到美味了

我最喜欢的一道菜,几乎是次次点啊.呵呵.1 D( M0 V! \# \& |% Y# y7 v
可惜没有什么机会自己做,也不回,现在会了.4 ^% A& k  u6 P1 p9 D* F8 C% M
哈哈.谢谢楼主的回锅肉.