[热菜] 蜜汁火腿

用料：带皮熟火腿肉400克，去心白莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。
) c# w* I8 C6 u2 i+ R7 m$ p7 b) q+ w# X. h& k4 q8 s- F
调料：冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。
' d, n$ ?% ]) f. }. A9 ?8 u& ]/ Q) v% w8 l

% u7 R8 w9 S/ u/ O! H( Q做法：
5 b. u3 ~5 y+ G' o
5 h0 V/ g! o- w& E: R- h3 z5 f   1、将莲子放在热水中浸泡，软后放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；
8 I% v/ b$ |8 ?8 f$ u/ e; s+ ~
/ l$ S- e# b  |0 e/ `2 C- ^8 V6 L   2、将火腿肉切块，用水浸泡，加料酒、冰糖，蒸1小时，八成熟，滗去汤水，再加入料酒、冰糖，用水浸没，续蒸1小时取出，连续三次，将火腿扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅；2 S/ b7 X/ z9 J0 U2 \' `
, u( b! J2 D1 o: ~" _
    3、将炒锅放置旺火上，加入清水、冰糖，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉勾薄芡，浇在火腿和莲子上，撒上糖桂花即可。