[热菜] 四喜烤麸[图文]

逍遥仙人该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-4-3 17:42 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

四喜烤麸[图文]

四喜烤麸[图文]
/ S3 V7 j) L2 B! A
原料：

烤麸250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黄花1小把、花生100克。& [, E9 d2 `1 R3 R# b+ t
| f7 h. A# ~
调料：2 m2 |% O z' }/ F
5 h# T$ f# n) c8 d! y
生抽2汤匙（可换成蚝油）、老抽2汤匙、清水200ml、白糖2汤匙、盐1茶匙、香油1/2茶匙。

# d! @# I! g* l- {
W$ Z4 D! ~! {6 \0 a: { \
做法：

1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。

! z" A5 D5 x2 B3 S% \9 p$ f( t2 P

2、花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。% n8 C) K7 W) {! q: }

3、烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。
- t: u8 i- O7 l1 C% X7 `- B W

x6 n, }# n% L |) U
4 u( K1 o" [9 o) d

4、汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。$ |9 c$ @. c7 {- S9 V o

5、锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。 i1 H+ E( p/ Q4 k5 y7 ]& Z

6、锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。# W* r0 H8 v8 E' R
! z) h( Q- K9 G- w) Q

$ O% c' Y$ ^9 h9 {8 |3 W
( f* O: X! g9 B I

+ w! U& y0 S: s- \. w; K, ]

小贴士：5 c+ V% ^' W8 m" b% }
9 E. ^* _, g( X) `! Z% x, u
1、烤麸处理不好，做完后会有味道，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。7 Z9 ~4 e Y! q7 o0 a

2、焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。7 |/ G( j: L+ v; ~ a, k

3、做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。- p! H5 J7 M* |; B7 Q& ?: \& L9 I

4、在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。( W$ M. V2 G( N4 P
) u6 q8 W. _& q1 D8 v: V
四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。$ ?6 ~6 n1 D1 L8 z" A( X
" i& Y; h( J) q% i