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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-4-4 12:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5菠菜猪肉丸[8P]
烹制方法（三人份） 7 A4 o2 ?5 v- j/ |
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材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)2 Q0 Q9 z8 f8 @# v# H+ a, ?
腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
1 l' q! i# d% } 调料：盐(1汤匙)# P3 P4 T+ ?$ W/ l
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% [4 M, B4 x( t- c4 C1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。7 j1 ~7 Q; X; H( a1 w' ?9 f) x
6 p8 _: }! h0 @ ; h5 A- C7 V" \# v0 v
, t( [4 {! e S2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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1 b, R* O( [, `) G3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 4 `! x0 }% R5 L5 A0 e. ], Y
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 ) W; i! e6 ^& \- j2 @- Q
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7 J: L9 N2 { _8 q' ^3 D6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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厨神贴士+ Y6 y4 v3 h% C( t, ^/ F a A
) Z* i! ^! T5 K) l; J8 X2 I 1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
9 A3 p& Q+ K! r2 O. J- p { 2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。5 ^/ N8 h8 D5 }% f
3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
% u; X( y* M6 ?9 P 4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。: A1 L1 H7 K$ R. i: p: }4 f R. t
5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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