工艺：煮    口味：椒麻味 2 O7 a/ \6 u  |2 T- |
主料：猪里脊肉(150克)  8 G. M& q1 b+ M7 N- l9 L( d
辅料：白菜(50克)   
: E% A* a* ]" A1 a调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
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制作工艺
2 H0 {; e4 Q2 h/ B7 _- @2 A1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
; m5 E! M% t4 o6 ?2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
( C" Q6 E8 P6 a3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；$ X% W! Y8 ^$ u9 o; Z
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；- z; k  n% q- R
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
% i! K6 ~( b- L, f6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
! X" M" {( v9 Q# V# V7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 ' E2 N3 q9 C( S- P! s
工艺提示 ' Y. p' \; }' _  O$ w
原料中，白菜选择白菜叶。
0 s2 X3 D# a% l1 p菜品口感
: W! N! }* n+ F肉味香辣，软嫩，易嚼。 9 |3 h+ G) ]+ P/ E* B: ~, C
相关人群 + t- T5 A- Y) i7 l* O. m. z" K
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 ) \) c. G0 e& J" e7 b% G
食谱营养
, s* F3 [: J+ S: e' |# F, Z1 B猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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( V+ j8 p7 ^8 P2 O% f- h* s白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。3 [& P( Q' P5 W6 x) h

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食谱相克
  l6 y! Q( I( {: s猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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+ \$ t3 z# R* a1 ]健康提示 / d" ^* N3 b1 S: F
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜 5 j% T( v& }2 K
不过我最爱的是水煮鱼
0 w# j) Q+ Z+ T 百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的8 D- m4 I) N  y+ j$ Q
也是比我的好看多了
$ {) O: ]. v, R- i, V我从来没做出这个来呢