金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
" g; Y0 J2 S3 Y+ k6 f0 u- ?    烹制材料(三人份)
% H' K1 s9 a7 r. {- o/ q9 c+ x3 D    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
! d# b, c/ w) g    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。2 _# D' j8 b/ d" G8 m% F

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5 M  O) a0 C% w4 U$ q    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
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    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。# V& y5 i* e% h# ^6 K. B

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8 y0 s1 }3 t/ i3 s4 P    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
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    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
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    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。" |4 C0 |' v" \+ I( w6 U
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: z/ ]4 S8 L* w% {, [+ ?    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。# V) x4 y  |9 x& q; K! N2 R
贴士
! w* k/ B2 t( {+ o' C* q. {    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
& O7 {( Z9 ^8 ]( Q' P9 N7 k1 D& m    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。 ! [) J8 a4 x% Z9 U  X
    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
0 r* p' ?+ Q$ r3 M" Z6 Y; ~7 S4 h' r7 E    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
6 _* F* F: S4 [% |4 y7 ~' ^, f- R- A    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！