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7 e$ F# D: i! m) b. N白果苦瓜
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1 Q  |4 T9 x6 G& @6 B" Y6 U4 z·配 料:. p- Q; p+ G+ E$ k4 S; `$ p+ H3 s) y
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原料：苦瓜、白果。
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$ H' X" Q" _" q调料：盐、味精、淀粉。(HaoChi123.com)' x9 W( Z8 v  j3 p/ b5 Q
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- ?; U; Z8 _* r) f. E* X: U·特 色：
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1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。
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* W' @6 g4 P2 s: c: J2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
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, E8 z* f1 X- ^3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
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4.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少。(HaoChi123.com)
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·操 作:" M5 o, S1 q% w3 w
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1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。
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3 W5 A9 w7 K9 D5 z6 \1 d; [2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。 ( e9 \3 N; ]- J2 p  @8 I

/ v& i/ n2 f! s2 [3 H, z3.最后用淀粉勾薄芡即可。
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厨师提示：, P& Z, t" |6 C: W2 d% J
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白果一次食用不宜过多1 e% L+ h+ A" L7 J: R, L8 X
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·营养价值:
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/ C) h2 ~% |- E, ]白果( Q/ Q7 J" Q* p% e' h+ s' a

3 J5 [# Q9 R; v/ h, o, v; K4 K! n! ESemen Ginkgo
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(英) Ginkgo Seed
* K# g! ~0 W1 D0 g6 Z( A, q" m4 X! F! G2 V4 q2 t: ~9 N9 m
别名 银杏核、公孙树子、鸭脚树子。! {: v' |4 l, e5 k) [2 E8 T
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来源 为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.的种子。
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植物形态 落叶乔木。枝分长枝与短枝。叶簇生于短枝，或螺旋状散生于长枝，扇形，上缘浅波状，有时中央浅裂或深裂，脉叉状分枝；叶柄长。花单性异株，衡同株；球花生于短枝叶腋或苞腋，与叶同时开放；雄球花成荑花序状，雌球花有长梗，梗端2叉，叉端生1珠座，每珠座生1胚球，仅1个发育。种子核果状，椭圆形至近球形，外种皮肉质，有白粉，熟时橙黄色，内种皮骨质，白色。花期5月，果期10月。
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! u6 N0 G  g8 x- A, T4 M生于向阳、湿润肥活的壤土及砂壤土，一般为栽培。主产广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁。
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' B$ R; U. X" q5 o) N2 Y采制 秋季种子成熟时采收，除去肉质种皮外层，稍蒸或略煮后，烘干。
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性状 药材卵形或椭圆形，长1.5～3cm，宽1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黄色，光滑，基部有1～2个圆点状突起，边缘有棱线。内种皮坚硬，种仁扁球形，淡黄绿色。味微甘、苦。
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* a- i5 L, z9 G: Q7 d化学成分 含银杏酸（ginkgolic acid）、银杏酚（bilobol）、银杏醇（ginnol）、银杏黄素（ginkgetin）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。8 N# v) q7 @  ^0 ~( r  Z

  Q/ r- s. M4 w! h/ k* r) M5 P5 C- n性味 性平，味甘、苦、涩。
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/ r  ]# f- S$ G功能主治 敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。
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银杏，又名白果，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。: g' Q1 Z# o8 B  j/ W, v

4 d( y+ @4 b! ]( Z食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。8 q* Y. f, y/ B% z( x0 I/ p
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" U' q+ l: G  C  |苦瓜 : i' m3 z( d& P# `. m: k# o0 V' s
bitter gourd- Q/ Y# a; F; k8 C4 N/ K/ `" l0 T0 A
bitter melon$ x- ~8 x/ ^" O# a$ h- t
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别名: 凉瓜、锦荔枝、癞葡萄、癞瓜。 ; ]% R' P3 ]( ~+ G- ~* r
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生物学分类：真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物门(Magnoliophyta)、双子叶植物纲(Magnoliopsida)、葫芦目(Cucurbitales)、葫芦科(Cucurbitaceae)、苦瓜属(Momordica)、苦瓜(M. charantia)8 U8 p( c, M. H* @  o& a  j5 D

* O3 T: J8 {" m* w学名：Momordica charantiap5 ?7 O; p. ?2 Q: I
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苦瓜为葫芦科，苦瓜属一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状 5-7 深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长不超过 2 厘米。果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙黄色，味苦，瓤鲜红色，味甜。中国各地均有栽培。
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明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。 ! S8 o% q+ ~) g1 i4 S$ E9 f/ q
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苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
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- b8 U# J4 G- s* q/ |. I7 }用苦瓜做家常菜式，如"凉瓜炒田鸡"、"凉瓜排骨"、"酿凉瓜"，皆滋味隽永。但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。 3 B4 |2 |6 ^0 M& {3 D7 B) o2 z5 ]

; S. U$ c/ a% u1 H9 g苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。 " D5 H2 S* u" w, b
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性味、归经: 4 f" t7 V8 q. b

) `8 B" Z/ M5 H0 b9 @苦，寒。归脾、胃、心、肝经。 $ R5 r& F$ B  `% j& i1 J& \
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功效: - E9 C4 v8 k0 n& h  m) p
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清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
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临床应用:
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1. 用於烦热口渴，中暑等。
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5 Q5 G. I  S. x! H0 @烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水煎服；
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3 q- l4 [: b9 W3 w中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9 克，水煎或泡开水代茶饮。
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2. 用於痈肿，痢疾。
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痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处;
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痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。
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1 w5 _7 W6 b, ]4 t1 t& K" [* a3. 用于肝热目赤或疼痛。 5 I; ~- k3 r+ i( X/ Q$ m# p
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煎汤或捣汁饮； # C  i% g* M1 i

9 w: h7 k# }  C! f4 b% O" ]或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。 * F4 @6 R0 ?8 k7 s

5 ~% \+ G1 W# {# G4. 用于暑天感冒发热、身痛口苦。 $ d$ g0 Q' H" Y* N# y
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苦瓜乾 15 克，连须葱白 10 克，生姜 6 克，水煎服。 " w# s6 _0 z) ~

# V  z, k9 y6 ?2 U$ e1 G- ?5. 用于胃疼。
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; Z. D4 p4 F; C  h/ ]苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。! Y$ e, O6 ?6 a4 `9 y" P

, t# D5 C6 O! ?! U使用注意:
; h; J2 f7 `. ]. e脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。
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% u* y) k) |. O7 I孕妇不宜。

是一道清新可人的佳品，既能清火又能美容的一道素菜，非常适合爱美女性经常的食用，不过就像大大提醒的那样白果有一定的毒性，不能食用过多最好一天不要超过7粒哦，其实这道菜不勾芡也是可以的，最好是将切片的苦瓜用盐腌一下，或者用开水灼一下，去掉一些苦味让口感更好一些，喜欢吃辣的朋友还可以加入适量的辣椒，总之只是一道清淡宜人的爽口菜哦，非常感谢大大的美食！

很喜欢吃这道菜！明天去试试哈哈~支持楼主一下