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! j2 A7 |: t  N* z, F# Q8 W; e豆沙菊花酥
0 b: [% i$ P' `  L4 h配方：水油皮配方：普通面粉190克，细砂糖20克，大油80克，水70克。( w3 p, s/ [- ]. E  n3 T
　　　油酥配方：低筋面粉120克，大油60克。9 C# [# \  P4 @5 z, B8 h# U7 W9 L
　　　馅料：红豆沙适量，全蛋液，芝麻少许。; o3 y% f: l9 k3 ]: q
做法：
4 \7 |& I( D0 B. ]1 f1：水油皮材料混合，揉成光滑的面团，静置20分钟。8 z6 Q4 o5 W8 ~5 M
2：油酥配料混合，揉成面团。/ c# [; t2 R0 \3 l3 \3 X
3：水油皮和油酥分成等份。5 Y) P& t9 v/ v8 G- |1 A
4：取一个水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，像包包子一样包好，收口向下放好。% z2 q- u# R% i7 E5 \/ |
5：取一个包好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来，收口向上松驰15分钟。( N9 R, s& F! i: B# a9 e/ `7 e
6：重复5的过程一遍，松驰15分钟。
$ Z4 a8 C6 g# @/ P7：取一个小卷，收口向上，左手大拇指按中间，右手把四个角向中间捏一下，反过来在面板上按成圆型的小饼，擀开，包入红豆馅，收口向下。
( w8 t8 x1 {4 o8：包好的面团收口向下，用手轻轻按压成圆型的小饼，用利刀在小饼的周围划等分的口子，再将每个划开的地方反转扭一下，使豆沙馅向上，中间沾蛋液，撒芝麻点缀。0 o) r+ _) c( U9 s
烘焙：中层，220度，15分钟。9 F9 U7 L# A. l' {4 n  _+ N2 L8 c
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一些注意事項：2 \* m/ u9 H9 }5 N* `. m2 D, U
1：这个方子用了大油，不喜欢大油的可用等量的色拉油代替，但起酥效果可能会没有大油的好。
, U; z5 @6 S0 t% N" S- G8 l2：每次包的时候一定要捏牢口，要不会露馅。' {6 D! }$ c! t% S/ Q7 M0 m
3：擀酥皮时一定要轻轻的用力，不要一下就用太大力，会露酥。8 w/ E5 ^+ n6 J, E
4：红豆沙可以用超市买的，我的是自己用红豆煮的，然后再洗沙，炒沙，比较麻烦，不过，成品也是超市豆沙不能比的。
' f; x6 q9 j$ A8 L& f这款小点心是中式的传统酥点，热吃时非常的酥，冷了就变的酥软可口。方子中的大油可能会有的同学不喜欢，但用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，润滑面积大，结合的空气较多，所以起酥性较强。# C1 b7 Q, @4 N4 y

这个在点心店里买过
0 s" B/ ?5 ~( ^+ P不大合自己口味7 H- e9 c+ D6 r& C, U
自己做的话应该做不出来……

楼主这样的人才不去参加厨房秀太可惜啦，特定得大奖。