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! f7 ^+ I; v  o5 B$ w8 o6 U( w原料：
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0 u, V6 L+ u4 F- Z+ _, _3 I嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
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2 c+ M  a2 S9 C( P0 A0 N( T8 `做法：9 C) b0 `) l( D6 K5 A# y' G
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1、各种用料洗净备齐；4 b# H+ \  q8 _; H3 K2 R* i

" X" S8 s# ]% A; ?6 U7 ^2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；9 A/ c$ c% U8 u7 ?$ L
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6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；% i  Q$ p; D1 z

. V& e* [' T" W3 L& {7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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# K4 a* e. v  `; d8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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! b3 W) F! Y% {9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。' [4 Y0 @3 o0 m# q$ Q3 K0 Y# v" K4 w
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  t8 j' M1 @( `' B3 n7 |小牛贴心提示：
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；% L9 b4 j2 {/ i. r$ @1 C

7 \' l2 Z$ O* z* _) I& Q3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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% w+ N* q6 N; R# k  Q; _4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
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) h7 v* G0 B6 J0 q$ N5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；
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7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；# Q4 `- w. I, S

$ B+ J8 U% H$ Z, H; j4 U8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱
: h4 l. n; I, e2 @1 S& \楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了