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原料：乌鸡一只500克、人参一只、红枣5颗、小米椒4根、大蒜5瓣、青柠檬3个、白糖15克、盐3克、香菜10根、鱼露15ml。  u( H$ D, C) R8 j" a1 I" H( p# W# J1 {

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* o; d/ M) Q/ W0 L& [% U8 L做法：1、乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将汤汁烧开，仔细的将表层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中，能很容易的提起即可，喝汤前在根据口味添加适量的盐，就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了；' Z9 W3 V  h7 U- w

% r( G  _; K( P2 G2、将鸡胸取出，晾凉后撕成鸡丝，大蒜压成蒜末备用；/ n% v$ l4 |7 V: o. G- I: T
3、在鸡丝上加入切碎的小米椒，蒜末，挤入青柠檬汁，加入白糖，鱼露，拌匀；: B- m5 c( F) I( Q

* g1 @- _  u: C9 v, s: F4、最后加入切碎的香菜末，根据口味添加适量的盐即可。8 W4 Y- ~- y( [4 R. a) Z& Z- Q

9 t, a# m2 ~# ~小贴士：这道菜属于典型的一菜两吃哈，很多家庭都喜欢煲汤，但是汤里的肉总是消灭的很慢，这就解决了鸡肉剩余的问题了；
- E& ]6 H7 V+ ]' ^# F9 k乌鸡本身很滋补，放入的药材就不能过多、过杂，以免起到副作用。有一点淡淡的药材香味即可，乌鸡、大枣都能补血，这个汤除了适合冬天饮用外，还特别适合女孩子；
1 Z$ s, k! j( {) h* g乌鸡不要选用太大的，煲汤时水一定要一次放足，中途尽量不要添加，如果不喜欢药材的话，也可以放些冬菇、冬笋等蔬菜，味道也很好；& ?# K6 Q0 k; x3 y% @5 f9 f
乌鸡比较容易熟，所以这道汤也不需要煲太久的时间，比较简单方便。鸡肉的任何部位都适合做后面的这个凉菜，清香爽口，非常好吃；
# I7 Q1 L: Q# E3 z1 j5 c  o, F青柠檬在大一些的超市能买到，实在没有也可以用黄色的柠檬代替，但是口味不如青柠檬那么清香、自然，黄柠檬个头比较大，用量就要适当减少，但是味道没有那么酸，所以白糖也可以适量减少一些；: K2 @0 ^8 O% N/ C* Z  A- Z
在傣族的菜里，柠檬鸡是一道非常有名的菜，几乎每家饭店都会做。酸辣的口味很适合春夏季吃，用柠檬的酸味代替醋，不仅菜的颜色更加自然、漂亮，菜肴里还多了一份清香，这个办法值得推荐；
2 Q2 S( q1 c9 F+ B2 v2 s小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。傣族做这个菜是将小米椒、大蒜等捣碎，再下鸡肉拌，但是这样味道比较浓，尤其是辣味，很多朋友可能吃不了。所以，小米椒稍微切小即可，也不要多放，入口前挑出来也就没那么辣了；) c# H: I  `7 r+ B# ?6 \' u
这个菜里的香菜，在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大，还有毛刺，但是味道和香菜一样，还多了一丝清香和甘甜，在北方很难买到大芫荽，用普通香菜代替也一样；. E$ s1 }: Y# m# \% q/ l& B
鱼露是东南亚一带的常用的调味料，凉菜、炒菜都会用到，可以替代盐，比较鲜，有一定咸味。尤其凉菜中经常使用，有很好的提鲜作用，但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略，加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。
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[ 本帖最后由 heelian 于 2009-6-18 08:12 编辑 ]

上面的是乌鸡吧，煲汤很好，一定很鲜美，谢谢楼主了

乌鸡很滋补的！吃乌鸡也是补肾的吧？很想吃哦

怎么是黑的，乌鸡吗，很有营养吧，听说能补血！

一看就知道是大补的，乌鸡在有些地方有地上凤凰之称，可想而之其价值，现看的作品有两种吃法真是谗人呀。