[热菜] 泡椒鱼[15P]

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6 [( u6 }" k1 j; d+ }6 T用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；$ |# c0 W; y3 E2 W9 Q: V" E: R* D2 P

! U8 R, I: w; ~" P% r  [, {做法：
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5 Y2 Z7 G- F. R1 J1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;" M, ?9 ]6 n. B( P! s, h

' `8 b: e) P" j: H: }- L2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;2 A. V: A; r" Z! S: e
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3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
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6 l9 T1 [3 i. z9 E4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;: S6 c  \% V( B: ^6 d4 @

. m# I( Y# J, D5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
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: V* Y8 S; r% n9 i皖鱼洗净沥干切大块          ; u6 Z6 t6 g5 a" M+ \

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将其余配料切好        ( Q! |. q( D6 A5 d; N! _
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皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下
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小火煎黄一面后翻面         4 k) Q/ H9 B% R9 \; a* p0 u

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煎好后下入两小勺料酒        
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0 E0 N% e$ V. Q1 d下入适量的盐
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加入适量的水            
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放入泡椒与姜丝         
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; R* ~* _& j3 ^% h* G0 E2 |盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟
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放入胡椒粉              
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下入葱花与一小勺生抽      
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出锅后撒上香菜即可* j  I# {6 q' b

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经验分享:
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. i/ V5 q4 `2 m! d1 T1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;  X) ~9 F( t0 e1 ?+ `; j* }

2 j6 ?' U0 F  Z/ R% Y, T5 p: l! X2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;9 d( k- ], z0 D' {9 ]& m- Y
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3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;
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4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;
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) B  t" S& W* }5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!
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