[热菜] 浓情牛肉丸

主料：牛肉
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" e+ i4 J8 v# M配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉# T  k& W2 _  G8 k8 M! u7 T: P

: K' g1 q5 {5 k调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
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$ m; W6 ]" \: K1 Y/ y) U制作：. h2 x! U: ]: \; }
    1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。
% F0 y0 k, p* ?2 P! r% H5 o    2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。7 g- x& Y# ~& }+ T% J
    3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！4 l) X% s$ [/ P
   4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
' c8 w- @. y2 W( y美味小叮咛：
3 j2 K" [+ h3 {" Y1 C( ?   1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。8 J% B! \% j2 Z7 l% X& t
   2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。
" f# G$ C! x5 F2 K" v   3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）$ q& U% q7 n; S& X: ?7 P
   4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
) L0 v$ o- T# A- A4 b2 q   5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）5 R; P1 A; x4 I
   6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。  ?# q6 ]7 P" z2 h: E$ z- K) O
   7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。