原料：) z, T; {1 g$ S" o/ b* n7 I5 V
+ W4 t9 B3 v6 R9 G0 Q
猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。% S- `5 a( {6 T: V6 h
& X9 V. \/ i8 \1 u/ j4 ?5 K) G0 g
% O  A3 P7 Y7 h& x1 q2 h
$ \. E6 r( Z* X5 E/ y

/ K& W8 M% x! _1 P- J4 N3 ~- |做法：" O& Z: h1 Z, \- B- A. m) W8 I& n$ P

, S0 L* b, g' o4 E/ L( M1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；' l* v! L4 Z% n2 e- _2 R
5 _% u$ c4 c3 A4 ~4 Z
/ W  S. N# q( a1 y# N, h( j% O) m
2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
3 N; g. w# S( O& S5 R/ h4 z
8 b1 N9 e% j( ]8 B/ \  T& X* j0 s5 o2 Y3 P
3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；3 M$ X" t% T' c1 H

) t2 `* s  G! F
3 O+ ]$ B9 t/ C& K) T4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
9 P" \* q# ?2 [) g; E+ L- K& M" C3 y6 L# g6 S

# v) d2 r0 w4 w% ^; L) }备注：
! Q& R0 c- L# g1 {, A" _8 ]0 Q! D5 c3 }9 M% y
1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；3 i" v% F& C  p( G1 |
' a# _( u5 r; p1 `: K, B* T, b
2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃；
$ T; p! E. D* ^
5 U2 R1 b/ K5 Z( D3 `$ W) B8 C3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间；
2 _' z& c+ [. {: O* B
- N& K1 Z! C  I( s" Q+ }/ @6 {4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。

真好吃，本人最喜欢吃肉，尤其是浓油赤酱，口水都下来了

很简单的做法，容易学，我这个人爱吃猪蹄，准备按楼主的做法去做一次。

其实可以用一点韩国大酱，味道会更好！不信可以试一试！

呵呵肥肥嫩嫩的我的最爱啊，做好的肥肉香酥可口肥而不腻很好吃的

看着就流口水啦,
' y- a" s& m. k0 W, N7 v似乎做法也不复杂,哪天一定试试看

看上去色香味俱全啊，不知道好熟不好熟啊。

做猪蹄，蹄髈，这类的东西，诀窍就是一个字——烂。 把皮肉炖的烂烂的，就香的不得了，所以心疼炉火的人，就不要尝试了

猪蹄，我的最爱， 楼主做的颜色太诱人了。太馋人了。

大晚上,看到这个菜,肚子抗议了,口水直流啊,拍的真漂亮,好想咬一口过过瘾呢