主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 　　5 U7 D7 O& u" I0 L5 t( z! @' Q
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 : c. @8 q% G3 S) l! k* w* `
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.55克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
1 m* B3 C8 P0 A" `5 i5 B3 M做法： 　　; a/ R0 O+ k: _7 y- e: M$ A
1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 　　) n8 F3 K2 f% l* i  o! [' ?% v; l
2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
% n8 u" j4 R6 Q& `$ ^9 I香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟8 R) }# B( N6 G4 v2 W: ?: L
3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 9 Q# K/ j6 @# _
荷叶包好，用绳子捆好
8 }2 c# b, B# L% w! {  p4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
$ z2 h5 x2 |- I; q# Q1 K5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 　　) a" z' c5 j! B2 [+ W, t
6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 　　
5 j' W' i( q! P2 {  J/ `小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。, e- F' b4 x9 q; f/ \
主料和辅料
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟0 b1 M( ?6 v- K) q: w% _( f

. `# F. f6 d( L/ D. D$ T荷叶包好，用绳子捆好+ h0 |  D+ O- B; z
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见过但是没有吃过，不知好不好吃。但是能见到怎样做的，好。

还要用烤箱啊，有点难度，只能看着流口水了。。

很早就知道有这道菜，就是没见过，太漂亮了，眼馋中!

你的做法让我有了新的点子，我会试下做的。可是用保鲜纸的话味道会不会有点塑胶的味道吗？& `  @* k& N2 d

6 t6 y9 D3 V% j5 g* Q2 g$ y[ 本帖最后由 windstom 于 2009-7-20 22:58 编辑 ]

好吃，看得我肚子呱呱叫唤~学学吧，出去吃花费大，谢谢楼主~

杭州出这道名菜的，看起来我们也可以照着做，谢谢啦

现在好想吃啊，做起来简单又实惠，口水ing。

这个我吃过的,非常好吃
1 [' S$ U2 r2 @2 S: x不过自己做的话就费劲了
% s8 V$ d# Z6 C4 \2 @2 \/ x- g4 l) Y- H好像很复杂的样子
* U9 m5 _, h$ b4 w$ n3 |6 e7 H( t( J呵呵

我有吃过,但不是正淙的,味道没有入味,想自己亲手做一下.