[热菜] 烧汁煎鸡扒[7P]

　烧烤汁是一种新型复合的调味品，呈黑褐色，味咸酸鲜香，是用酱油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配制而成。Gigi称，烧烤汁适合各类食材的烧烤，还可以用来煎制各种扒类，她今天用烧烤汁来煎鸡扒时，特地加入了蜂蜜，使鸡扒不仅色泽金黄、焦香肉嫩，而且甜美又多汁，感觉非常Sweet！  T% v) H6 u, z9 R( a# e' |& J6 w
　　烹制材料(一人份)
6 x$ [6 s" ?, }% t　　材料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)
; K$ v1 k) d: y1 d- J7 V. I　　腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)/ O5 [" v% |* w  V# E
　　调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)
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4 P) Q1 g- Z- X/ t1 鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒。
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2 鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
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. _) Y3 t* ]' T5 \1 e3 取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色。; H! g5 l+ W) O/ ^! |# F
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/ Z. A" n' d# p/ @- M2 K4 将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。# {+ M* Q* G8 u$ ~$ X5 ^) j
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; v) e7 z$ y0 p5 c* y+ W$ l5 淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。
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# X7 X& x* b! r4 x  \! e6 淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用。
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厨神贴士
% Q1 ~6 d3 |8 u7 N7 }4 A0 n. v1 b) Y　　1、烧烤汁的味道较酸，咸味较重，腌鸡扒的盐不宜过多，以免过咸发苦，鸡扒煎熟后，只需放入烧烤汁和蜂蜜调味便可。0 f: u" p  Y& J, a) ~" x: b
　　2、蜂蜜不耐高温，很容易粘锅煎焦，应待鸡扒煎熟后，才可下锅调味，以保持蜂蜜的香甜味。6 ?% `' n% d$ j0 s- x) t
　　3、给鸡扒剔骨时，要小心别弄伤手，要使鸡扒煎熟后形状完整，可留一截鸡腿根部的骨头。
( H* l) a4 z2 a6 A# ^6 p$ w. l　　4、应先煎制鸡皮，将鸡皮下的油脂煎出来；鸡扒煎好后，应倒出锅内的余油，以免成菜过于油腻，而难以入口。