木瓜蛋挞(约24个)- `( [' t& Z5 P$ x0 z

& D+ A' G: p8 u- W# K配料：: H# l" K( U. d/ W: Z+ u

# {& V- `) L  n6 X. k* E. o蛋挞水：
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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9 K( m$ m! q6 C( G千层酥皮：
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)% E# x& u9 E( k* F3 T$ ?

9 B8 Y+ u* ^& a, u+ p/ n制作过程：
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( A# {5 A4 z, i6 q1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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. X" v' R' F6 |; h$ d  R( q2 N7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。+ j( u! h4 ?$ L# P$ P3 z% u

  I& d8 I7 G! @# ~2 J! A8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。% X: t& \6 d7 E) w

4 @# B! d2 f" I# a9、切好后的小卷+ W: S9 h2 }$ @2 c- Z0 d

. y6 h6 T  @; w& O$ c10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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2 g; }0 q5 S% w+ W( v& ~" W11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。# {- R  ]6 [2 L, I: I$ L

3 v' |7 ?& Q2 e: c5 d12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。7 Q; k3 o  j; s1 b; X" z* t8 c

+ D9 z% F- o9 Y* T4 k7 p13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。1 c" G1 Y& v* m
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。4 t# Q2 T- l) C' S) o7 U
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 ) d" ~  Z  D. f2 C

. d/ [3 ^+ l; R. S% S1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。- q9 j4 }+ p0 J9 Z

1 \5 E/ B" b7 q# L6 M7 Q* ]3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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+ _% Z0 u0 Q  V5 l6 u' L5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。