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[热菜] 牛肉丝炒香芹[9P]

176832zzz

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综合区食神勋章

1楼 大 中 小 发表于 2009-7-31 15:42  只看该作者
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牛肉丝炒香芹[9P]

香芹，别名法国香菜、也称芫荽、荷兰芹、旱芹菜。有其特有的香辛味。有平肝降压、利尿消肿的功效。香芹中还含有一种碱性成分，具有镇静安定作用。所以大热天吃些香芹，有利于安定情绪，消除烦躁。* `. K- j- ?2 C, ]$ ?/ O( D! a" z

) X) X  G' y9 }# A9 ?- ~( R3 k! T+ Z; L1 V
% h0 E9 J  z5 @6 [3 @
材料：
* J  d9 e$ M+ U! k& H2 `% C
/ w+ z$ G; c- L: ?牛里脊肉、香芹、葱姜末、干淀粉。# G+ ?+ N+ T- z7 i& Z' w
+ O: l/ `  g5 w% Y$ t3 N
调料：
3 n0 \! R& t2 {6 a4 i, K3 h
2 r1 w1 @" m8 _. g料酒、盐、生抽、白糖、植物油。4 b9 I, w  }- @( y  w

; c  s) D0 J) R) S' q2 W# I做法：
4 o! R, ~  ^- ~0 b0 G2 O' \: Q
+ ]0 e2 u( [# U* U) w/ T# V7 L1、香芹去叶去根，洗净切寸断；1 w' I; w3 d6 E) [

; \5 t, I) l. Y0 x- M  c9 t( S2 ^( F/ z1 v) O& U- C1 C

# e" {6 B+ k9 x+ {- T# R0 C3 e2、牛肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使牛肉丝口感更嫩)，再将薄片切成丝；8 b7 O3 s, c6 K: k2 e& h

# \" W4 l9 {- K4 H& `3 D" t$ I& Z& Z! W  r" I
' u$ u% m0 b. o5 ~- j0 g

  Z. R* f" b0 O/ s  \1 o
4 ~; Y1 K- D. U3、牛肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，用手抓匀腌制15分钟；8 ]+ z2 x$ f, ~  o4 S

. p! B4 [* G  w& R4、腌制后的牛肉丝丽加一汤勺植物油拌匀；
% X: U$ q6 b8 Q* _# J1 D/ s8 E9 @5 `. v( r, x0 q+ M  s

% ^: k4 I  |( b2 E, x- p$ p% S1 p0 A5 Y& X; I
5、炒锅烧热后放油，油温后下牛肉丝大火煸炒，至变色后盛出；! ]  x2 u+ N9 M$ _6 L

  l  I5 g( J' }7 E% \: j' [* H1 H) V9 U

0 S1 c2 b' V! h2 |6、另起油锅烧热后下香芹大火煸炒1分钟左右，加盐和白糖调味(因香芹有微微的苦味)；) |+ k$ ^! x* \0 q

5 U0 d1 n# g$ k6 }1 R8 }+ X. Q  A# f
% N$ r" d* @" H4 y- Q7 n3 ~/ h
" K' u5 {4 J! s+ F5 H7、倒入已煸炒的牛肉丝炒匀即可。" U4 `) r! z. X% c; S

- d# S+ |: _* S$ h1 N! {; t- l) e9 w% Q3 s0 |+ E0 }3 j

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