[热菜] 水煮牛肉

今天下班去了超市，本想买芋头、板栗和牛通脊肉做一道传统湘菜：香水牛肉。但一想回去还得处理芋头和板栗，于是乎换了个想法，不如做一道水煮牛肉吧，而且怎么简单怎么来，有那个意思就行。本做法比较简单，基本保持了原味但又不太辣，而且油少，适合各个年龄段品尝0 [) y2 b( Y6 h8 Y  G
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此乃成品，哈哈# ~4 R' x9 O6 P; }: I6 S/ i
首先，来处理牛肉。挑嫩的买，牛霖啦，牛通脊肉啦什么的，千万别买牛腩来做这种嫩菜，那是做汤熬着吃的。牛肉切片，用 料酒 糖 白胡椒粉 郫县豆瓣 淀粉 ，抓匀，用劲抓，把淀粉都抓到肉里去，不然容易脱浆，味道也进不去。
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牛肉放到一边腌着，洗菜，偶用的是传统的油菜，你们大家可以按个人喜好来搭配，大白菜也是可以的，豆芽什么的都可以。
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配好葱姜蒜，油菜稍用刀面拍打下，容易入味7 n. y7 x" c7 L7 i" B! r: J* _
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锅中放少量油，八成热时放入郫县豆瓣炒出红油后，放入葱姜蒜爆香，加开水。有条件的一定要加高汤，味道会更好。汤开后，依次放入油菜和腌制好的牛肉，迅速调味，放入 盐 鸡精适量，牛肉变色后即可找个盆盛出来，不要太长时间，这样的话肉质鲜嫩。怕不熟？呵呵，这也是为什么要选用牛身上比较嫩的肉来做这道菜的原因。
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8 D3 ~" L5 z" r/ A7 Z5 ^8 ?另起锅，放入一点油，不用太多1 t; f6 @1 J: @1 G7 y1 `% R  O

: a, t0 W7 Z$ E3 \9 ~将准备好的干辣椒切碎，备用。这里有三种辣椒，一般的红辣椒，著名的小米辣，超级红灯笼
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当然少不了麻麻的川椒咯，呵呵，给它们来个合影
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油烧热，到微冒青烟即可，关火，倒入我们的辣椒和麻椒/ u; q& u3 Z: }8 v

+ w; x8 u. a& B  m! W下面的步骤想必大家都晓得，往菜上一浇即可，用油勺慢慢淋也是可以的，最好在肉上撒点蒜末和香葱末。炸油的时候可以先放少许香油再加入植物油，烧热后再放辣椒和麻椒会更香。我最后还摆了点香菜，配配色咯& v- ^& i+ L' W6 s: g3 H7 f' ~
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再来张特写，hoho3 N) u. j" F+ s