原料：
& [5 m$ J# L2 m1 K% e1 V8 [" p
; L& b q( c" ^5 H$ p& S0 v" S; q+ ]三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
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做法：
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3 D1 D. f+ |$ r) J* C( A/ O, q* w' M1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
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3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
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" \* X, w) j. x7 p# c; A- U4、撒上适量葱花；
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7 G, n+ S2 @! c) s& w5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
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6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
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提示：
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
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2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
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3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
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7 R% z" g& W: M6 T* F( i: [5 ^4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
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5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
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# u# A1 I, z5 ^2 u9 D6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。
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