[甜点] 鸡骨香番薯糖水[7P]

原料：0 x3 d  E1 R  p: |& \5 P
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番薯、姜、片糖。8 t$ X6 `' o9 Z6 h
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选料：9 U$ i% W7 F+ w6 g! S

2 x+ C# N6 L8 [首先我们看番薯：上面放了4个品种的番薯：: I& X" Q9 \- q3 J( b( V

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1、鸡蛋黄，如鸡蛋黄般软而粉，通常用来做点心，如芝士焗番薯；. R  m/ t" V; K2 }! ^

2 N! ~+ ]9 ~4 w9 i5 V% J5 L2、鸡骨香，质地偏硬，通常用来煨烤或煮糖水；6 B) Q& |2 ~$ R5 V/ T% ]5 @; x* P
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3、紫心番薯，口感较粉，颜色看起很比较漂亮，价格也较贵，适合用来煨烤；2 a; {* q" O/ n% n% H5 y1 L* J

& Y4 U  y8 h: `5 [8 _2 R2 }; ~! a4、东方红，红皮番薯，水分较多且易烂，适合煲煮，通常比较少吃这一种。
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片糖也有两种，市场的大叔教我，颜色深一点的健康一点。7 Q# ~2 e0 w& Y0 y$ Z" Z% y5 ^

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姜还是老的辣，什么是老姜呢？就是左边那种，看起来颜色比较暗沉，刨姜丝的时候会看到比较多筋的那种，吃起来也比较辣。# |2 z- O! f* r: B" N
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做法：2 D6 C1 T; }( c- ?+ p. q1 u! o$ B) I

$ @+ I- m: v" U" A1、用2片老姜加约1200ml的水煮沸。3 [6 I0 ^# |' E

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! n* s6 [8 L0 i& E2、番薯快速刨皮，切块。然后放入沸腾的水中，再次煮沸约5分钟，关火，焖5分钟，再煮5分钟，再焖，反复一两次后拿一块番薯试味，看口感是否适宜，最后再加半块片糖（约80g）即可。
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注意：9 U7 j8 A" x! g6 x
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1、番薯要煮的时候再切，以防番薯变黑，而且最后在热水放，这样煮出来的番薯易熟而且不易烂。
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* l- c% {4 G3 y1 S2、煮番薯要用慢慢焗，不要用大火煮，这样出来的番薯才会透心熟，而且形状完好。
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3、糖要最后放，如果之前放糖的话，做出来的糖水会变酸，一般放糖的量就个人喜好，喜甜的可以放多一点，不喜甜的可以放少一点。& p& P# W7 {8 t3 N7 b8 y: {- a
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