今天做个孔雀开屏，其实就是清蒸鳊鱼。
9 B7 f9 Z3 _! l原料：
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4 o9 ?& r( k6 c. K* O' A# o' e一斤左右的鳊鱼一条，姜、葱，小红尖椒。4 N9 z3 K% W) ^- H0 m
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把鱼打整理干净，不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。从背上切片，肚子那里不要切了。
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' \* e7 \) a2 @2 D3 E+ R9 c2 ~切好后做成孔雀开屏状摆入盘中，淋点料酒，稍稍抹点盐（不要太多，后面还要放酱油），加入姜丝，葱白，还有小红尖椒切成的圈，就可以上锅蒸了！
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' W+ v9 r" S' j1 H4 c) i. Z5 ?+ k蒸好后沥出鱼汤和酱油鸡精调和后，淋在鱼上，撒上葱花就可以了！  u) q5 e0 D9 Q; k+ M) k: @, h' M5 ~
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这个菜的特色：肉嫩细滑，汤鲜味美！8 v8 n% \! t1 D4 p3 B, R/ k) i
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做这个菜的一点心得：, ?% @$ i% [2 T
1、原料：鱼一斤左右的鳊鱼刚好，用野生武昌鱼最好。6 E' U2 G1 o/ _& p
2、切片：这菜切片是关键，每刀都要切到肚子，但不能切断，越切的往下越容易摆盘，刀一定要快，今天我也第一次做这个菜，这种切法不熟，才切了11片，高手都能切20多片。2 ]9 e2 B2 n) K3 e. B
3、摆盘：盘子要大点，我今天用的小了，盘子要平坦的那种，尽量把每片鱼肉摆平，这样造型好看，也方便浇汁入味

不错 不错 这鱼看上去就是一等佳肴啊 呵呵楼主好口味啊

楼组 这是私房菜 还是 酒楼菜啊 告诉一下地址 呵呵呵

感觉清蒸的鱼都蛮好吃的，这道鱼的做法也不错，卖相很好看，