四川泡椒鸡杂[8P]5 Y# }0 u5 E7 v# k: a9 f; p
几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
- {! ?& A3 p8 d) |! _8 {) V' z  G8 C, a% N原料：
9 Y) M0 |: y% X/ _, V鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。/ J! u  b$ {2 X. P

, A. t" R, A1 Y! J+ H2 S做法：* T) b: p1 i$ W( i7 ~( h* n
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；, H  |- x! ^- ]) M
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；% `  \- V* x, V# B6 ~3 `: |! W& f
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3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
( x; Z' U; b! D4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
, B! N2 L( x& N$ p5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
! P( ]4 I' q1 Q5 B6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
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( u  O1 k( c  U  N备注：
- y% p) f* Z0 O1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；
: `9 N6 C7 v6 U5 h' ?2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
/ W  Y! x; H& T7 A+ x7 r3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
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色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊& o- l# I( `8 m+ Y1 q* k
也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊